Dau coroana dau orice dor sa ma puteti ajuta
I. Înceruiți litera corespunzătoare răspunsului corect:
1. Pentru ca un produs alimentar să corespundă din punct de vedere calitativ, trebuie să
îndeplinească o condiție de bază, și anume:
a) să fie insalubru;
b) să fie toxic;
c) să aibă valoare alimentară;
d) să nu aibă calități senzoriale.
2. O proprietate organoleptică importantă a produselor alimentare o reprezintă:
a) gustul;
b) compoziția chimică;
c) valoarea nutritivă;
d) ph-ul.
3. La examinarea ambalării se va urmări:
a) culoarea ambalajului;
b) tipul și starea ambalajului;
c) greutatea ambalajului;
d) proveniența ambalajului.
4. Verificarea prospețimii oului nu se realizează prin:
a) examinarea exterioară;
b) proba clătinatului;
c) proba la întuneric;
d) proba prin spargere.
5. Analiza organoleptică a uleiului de floarea soarelui trebuie să releve un lichid limpede de
culoare:
a) galbenă;
b) galben – roșcat;
c) galben – deschis;
d) galben – verzui.
II. Răspundeți prin adevărat (A) sau fals (F) la următoarele enunțuri:
A/F 1. Cacaua se prezintă sub formă de pulbere foarte fină, de culoare brun-închisă, miros
specific și solubilitate parțială în apă caldă.
A/F 2. Limpiditatea constă în lipsa sedimentelor în grăsimile lichide și a impurităților în
cele solide.
A/F 3. Ouăle vechi sau alterate prezintă coaja mată, curată și cu porii micșorați.
A/F 4. Verificarea calității și a prospețimii cărnii se face prin examen oraganoleptic,
conform standardelor în vigoare.
A/F 5. Mălaiul grișat se prezintă sub forma unor granule mari, de culoare galbenportocalie, fără urme de tărâțe.
III. Completați spațiile libere cu termenii corespunzători:
1. Ceaiul se prezintă sub formă de ....1.....fine, bine răsucite, flexibile, de
culoare.....2.....sau......3.....
2. Culoarea grăsimilor de calitate este.....4....sau slab....5.....
3. Smântâna de .....6...... este un produs cu masă omogenă, fără ....7......., consistență fluidă,
dar vâscoasă, fără .....8...... de grăsime.
4. Pastele făinoase sunt apreciate după......9...., culoare, miros și....10......
IV. În coloana A sunt prezentate criteriile de prospețime ale cărnii, iar în coloana B, caracteristicile criteriilor. Asociați cifrele din coloana A cu literele din coloana B.
A B
1. culoare a) după fierbere și sedimentare, este
transparent, limpede și aromat.
2. consistență b) mirosire directă la suprafață și în
secțiune.
3. miros c) prin apăsarea cu degetul, își revine la
forma inițială.
4. aspect exterior d) sucul muscular este limpede și se
colectează cu greutate.
5. bulion e) tendoanele și articulațiile sunt
lucioase.
f) în secțiune prezintă culoarea violet
