Răspuns :
Am pus laptele intr-o oala curata si incapatoare pe care am acoperit-o cu un tifon curat. Am lasat laptele la temperatura camerei (la mine 22-23°) 36 de ore. Daca este mai cald, se va prinde mai repede. Mai rece de 21° C nu ar trebui sa fie. Bunica urca oala pe credenț (adica pe bufetul din bucatarie) pentru ca sus e mai cald. Tot acolo punea la dospit si aluatul pentru cozonaci.Tinand cont ca este luna ianuarie si am 22° C in bucatarie fermentarea si coagularea au durat un pic mai mult – de joi de seara pana sambata dimineata.
Scuturam un pic de oala si observam ca laptele s-a prins: deasupra avem grasimea si dedesubt laptele, parca gelatinos, de consistenta iaurtului. Este perfect! Unii mananca acest lapte prins (acru, batut, chisleag) ca atare, dupa adunarea smantanii de la suprafata si amestecarea energica cu un tel a restului compozitiei din oala. Se trece la frigider si poate fi consumat in decurs de cateva zile.Se pune oala pe foc mic si se incalzeste usor. Nu vom depasi sub nici o forma 50° C asa ca avem nevoie de un termometru de bucatarie. Daca depasiti aceasta temperatura branza va iesi cauciucata si nu faina si cremoasa. Daca branza este grasa si temperatura este controlata branza de casa va iesi cremoasa si bunaDureaza un pic pana se incalzeste toata masa. Asa trebuie sa arate: la margine se observa cum apare zerul, in mijloc e laptele prins si sus grasimea.