ructele sunt alimente de origine vegetala apreciate din punc de vedere nutritiv prin continutul lor bogat in glucide, saruri minerale, vitamine si acizi organici. Ca structura, fructele sunt formate din epicarp, mezocarp, si endocarp, care impreuna formeaza pericarpul. Epicarpul (pielita) reprezinta stratul exterior format din mai multe celule plate in care se gasesc materii colorante si aromate. La unele fructe, stratul exterior este lucios si cu aspect cerat. Mezocarpul (pulpa) este format din celule poliedrice care contin suc si intre care se gasesc spatii libere ce contin un amestec gazos. Endocarpul reprezinta partea care inveleste semintele si poate sa fie format din loji seminale (mere, pere, gutui, etc) sau cu un invelis tare, lemnos care formeaza samburele (caise, prune, cirese)
