Răspuns:
Definiție:refrigerare asigura păstrarea prospețimii produselor alimentare pe o durata scurta
Temperatura:cuprinse între +/-10°C și 0°C
Metode:
Pt produse alimentare în stare solida:refrigerare în aer, refrigerare în apa, refrigerare în contact cu gheata
Pt produse lichide:cu placi, bitubulare, serpentina
=>în schimbare de căldură, în aer, în apa, în gheață
