Salut!
Virgula, din enunțul ”Voi pleca în excursie, și să plouă cu găleata,”, este obligatorie, deoarece propoziția concesiva se izolează de restul frazei (excepție fac concesivele introduse prin ”nici dacă”, la care virgula poate lipsi.).
Voi pleca în excursie¹/, (și să) plouă cu găleata.²/
P¹ - PP (propoziție principală)
P² - CV ( propoziție subordonată concesivă), introdusă prin locuțiunea conjuncțională ”și să”, cu sensul de ”chiar dacă” (în ciuda cărui fapt voi pleca?).
***Există și alte situaţii când se pune virgulă înainte şi după “şi”.