Ca glucoză și fructoză, sucroza, după ce se descompune în intestin, este rapid absorbită din tractul gastro-intestinal în sânge și este ușor utilizată ca sursă de energie. Zaharoza are o structură mai complexă decât glucoza. O moleculă de zaharoză constă din reziduuri de molecule de glucoză și fructoză în forma lor ciclică. Ei sunt conectați unul cu celălalt datorită interacțiunii legăturii hidroxililor hemiacetal (1 → 2) -glucozidă, adică nu există hidroxil de hemiiacetal
